L’espace restaurant se décompose en deux salons :
- l’un de style contemporain avec de larges baies vitrées ouvrant sur le par cet le sous-bois ,
- l’autre de style plus rustique avec des poutres et donnant un caractère plus feutré (espace fumeur), la capacité totale du restaurant est de 110 couverts répartis en trois salons distincts au rez de chaussée et un salon à l’étage avec un accès indépendant.
Ainsi, qu’il s’agisse d’un dîner d’affaire, d’une réunion de famille ou d’un repas en tête à tête, nous saurons adapter nos salons.
Avec les beaux jours, le salon contemporain se prolonge en une terrasse de plein-pied surplombant le plan d’eau.
Interview, de Laurent Breuil dans le magazine Info
Le Lauryvan, c’est deux restaurants sur un seul et même site ?
Laurent BREUIL – A la sortie de Saint-Junien, en direction de Rochechouart, au coeur de la campagne limousine, notre parc arboré de quatre hectares surplombe la vallée de la Vienne et la cité gantière. C’est dans ce lieu paisible, propice à la détente et à la convivialité, que nous accueillons les gourmets au sein de deux restaurants : d’un côté, une auberge proposant une cuisine traditionnelle, de l’autre une table gastronomique pour savourer l’accord des mets et des vins. Côté Auberge ou côté Restaurant, la même équipe, le même savoir-faire et la même passion se retrouvent en cuisine comme en salle.
Côté restaurant, vous vous employez à faire rimer gastronomique et démocratique ?
L. B. – Nous ne concevons pas la gastronomie comme un produit de luxe ou une notion élitiste. Au contraire, nous souhaitons lui redonner son caractère initial, fait de convivialité, de partage, de plaisir. Pour qu’elle soit accessible, nous avons imaginé une gamme de menus aux prix très étudiés. Ainsi, notre formule à 30 € est proposée à 38 € dans sa version accords mets et vins, tandis que notre menu gourmet à 39 € se compose d’une entrée, d’une seconde entrée, d’un plat, fromage et dessert. Enfin, notre menu Champagne est à découvrir au fil des saisons.
Et le dimanche ?
L. B. - Chaque dimanche et jours fériés, deux menus viennent prendre le relais : la proposition à 32,50 € offre le choix entre deux entrées, deux plats, chariot de fromages et assiette gourmande de desserts. Avec sa déclinaison à 39.50 €, les convives ont accès à deux secondes entrées au choix.
La tonalité de carte est très affirmée ?
L. B. - Les produits régionaux, les artisans du goût représentatifs du terroir limousin, sont toujours mis à l’honneur. Nous avons volontairement choisi d’avoir une carte resserrée, afin de pouvoir la faire évoluer au rythme des saisons, selon le marché et les arrivages. Nous tenons à conserver notre liberté créative et à donner la primeur à des saveurs du moment.
L’Auberge du Lauryvan, elle, mise sur la simplicité ?
L. B. – Le second restaurant du Lauryvan a pour vocation de proposer une cuisine de qualité peu onéreuse, traditionnelle, puisée dans les recettes qui ont longtemps alimenté les ardoises des auberges et des bistrots. Ces propositions sans prétention mettent en valeur le terroir, au travers de plats inspirés de nos grands-mères : tête de veau, blanquette, pot au feu… Soigneusement choisi, chaque produit est travaillé sur place et proposé à des prix adaptés à tous les budgets, en étroit partenariat avec nos fournisseurs. A midi en semaine, notre formule à 13,50 €, baptisée « L’hebdo du chef » et renouvelée tous les jeudis, est idéale pour cette cuisine du marché, au travers de ses trois propositions (entrée, plat, dessert). La formule à 24 €, quant à elle, propose un panel de saveurs tout compris, avec ses deux verres de vin AOC de propriétaires en accord avec les mets.
Votre service traiteur est une activité historique ?
L. B. – Nous avons fait notre spécialité de l’organisation de cocktails, de mariages, de repas d’associations, de comités d’entreprises… Nous nous déplaçons à l’endroit choisi par nos clients, pourvu qu’il soit doté d’équipements dignes de ce nom, chaque plat étant préparé et cuit directement sur place. Nous étudions toutes les demandes et proposons des prestations personnalisées, adaptées à tous les budgets.
Lauryvan permet d’offrir un moment gourmet à ses proches ?
L. B. – Nous avons mis en place des « coffrets cadeaux », permettant de faire plaisir de manière simple, rapide et originale. Nos clients choisissent leur formule parmi trois propositions (46 €, 55 € et 65 € par personne), nous leur remettons un carton d’invitation personnalisé et leurs invités n’ont plus qu’à réserver leur table à leur convenance.
Vous êtes très attaché au terroir limousin ?
L. B. – Je considère qu’il est de notre devoir de mettre en valeur notre région, ses savoir-faire et ses produits d’excellence, en étant à l’écoute de ceux qui les font vivre : je les encourage d’ailleurs à me contacter. Je privilégie un approvisionnement local, notamment auprès de fournisseurs qui nous font confiance depuis le début, comme Plainemaison, les salaisons Andrieux de Saint-Mathieu, les Cafés Errel, la distillerie Turin-Labidoire, les porcelaines de La Fabrique, rejointes depuis peu sur nos tables par les porcelaines Raynaud… Même mes costumes, fabriqués par Smuggler, ont l’accent limousin !